Ριζότο λαχανικών η σημερινή συνταγή από την Αναστασία μας
Ριζότο λαχανικών η σημερινή συνταγή από την Αναστασία μας.
Ένα σπέσιαλ ριζότο είναι η συνταγή μας για σήμερα. Σκέτο, ως βασικό φαγητό για το γεύμα ή το δείπνο μας αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου κρέατος, σίγουρα θα σας ενθουσιάσει.
Ας το φτιάξουμε…
Υλικά : 2/3 φλιτζανιού βούτυρο ή μαργαρίνη (αν θέλουμε βάζουμε από αυτά που περιέχουν και ελαιόλαδο για πιο πλούσια γεύση),
1 μικρή σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο, 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1 πράσο σε λεπτές ροδέλες,
αλλά και 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες (Ζιλιέν), 1 μέτρια ντομάτα, αποφλοιωμένη, δίχως σπόρους, κομμένη σε κυβάκια,
καθώς και 1 ½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα, ½ κούπας λευκό ξηρό κρασί, 3 ½ φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μα και γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το πράσο, το καρότο και την ντομάτα, μέχρι να μαλακώσουν για 5 – 6 λεπτά .
Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε μέσα στα σοταρισμένα λαχανικά.
Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε πάνω σε δυνατή φωτιά 3 με 4 λεπτά, ώσπου να εξατμιστεί.
Αλατοπιπερώνετε με προσοχή αν ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσετε είναι ήδη αλμυρός.
Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών λίγο – λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς . Όταν το ρύζι απορροφήσει τον ζωμό ρίχνετε και άλλο συνεχίζοντας να ανακατεύετε το ρύζι.
Συνεχίζετε την διαδικασία, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι εξωτερικά αλλά να κρατάει λίγο εσωτερικά (θα χρειαστεί 20′ περίπου)
Κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο.
Ανακατεύετε, ενώ το σερβίρετε προσθέτοντας, αν το επιθυμείτε, μπόλικη τριμμένη γραβιέρα.
Και καλή σας όρεξη !
Σημείωση : Αν δεν θέλουμε να βάλουμε καθόλου βούτυρο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με ελαιόλαδο.
Όσοι μας διαβάζετε τακτικά, θα ξέρετε πως η Αναστασία μας, είναι η ψυχή της κατηγορίας Συνταγές, όπου εκεί μας δίνει καθημερινά
τις συνταγές της, τις ιδέες μα και τις συμβουλές της αλλά μας αποκαλύπτει σιγά σιγά και τα… μυστικά της κουζίνας της !
Ριζότο λαχανικών η σημερινή συνταγή από την Αναστασία μας.
