Αρνί – Κατσίκι : Τα μέρη του κρέατος και πως τα μαγειρεύουμε

Αρνί – Κατσίκι : Τα μέρη του κρέατος και πως τα μαγειρεύουμε.

Εχθές ασχοληθήκαμε με το μοσχάρι και τους τρόπους μαγειρέματος του κάθε μέρους του, ενώ σήμερα θα δούμε ένα άλλο

πολύ δημοφιλές κρέας, τα αιγοπρόβατα. Αρνάκια δηλαδή μα και κατσικάκια. Επειδή ο τρόπος μαγειρέματος ανάλογα με το μέρος του ζώου

δεν διαφέρει και πολύ, για αυτό και επιλέξαμε να τα βάλουμε μαζί. Εδώ βέβαια έχουμε μια άλλη διαφοροποίηση

ανάλογα με την ηλικία του ζώου, όπως θα δούμε ευθύς αμέσως.

Είδη αιγοπροβάτων

Αρνάκι – Κατσικάκι : Αρσενικά αλλά και θηλυκά ζώα μέχρι 4 μηνών (γάλακτος) αλλά και Αρνί – Κατσίκι : Αρσενικά μα και θηλυκά ζώα 4 με 12 μηνών.

Ζυγούρι – Βετούλι : Κυρίως θηλυκά ζώα 12 με 24 μηνών και πριν αυτά μπουν στην αναπαραγωγή.

Προβατίνα – Γίδα : Θηλυκά ζώα πάνω από 2 ετών που έχουν γεννήσει μα και Κριάρι – Τράγος : Αντίστοιχα αρσενικά ζώα.

Κεφαλάκι : Έχει μαλακό κρέας, ενώ τρώμε συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα. Το φτιάχνουμε βραστό, σούπα, σούβλα ή ψητό.

Σβέρκος ή λαιμός : Έχει μαλακό και λιπαρό κρέας, αλλά δίνει πολύ νόστιμες «μπριζόλες». Συνήθως το κάνουμε βραστό ή ραγού.

Κότσι : Ιδιαίτερα νόστιμο κομμάτι, το οποίο όμως χρειάζεται πολύωρο ψήσιμο στον φούρνο ή την κατσαρόλα.

Σπάλα : Είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας. Δεν είναι κατάλληλη για σχάρα. Ολόκληρη ξεκοκαλισμένη αλλά και δεμένη γίνεται ψητή,

γεμιστή ή μπραϊζέ ενώ σε κομμάτια είναι κατάλληλη για εντράδα, φρικασέ, στη γάστρα ή αλεσμένη

σε κιμά για μπιφτέκια, μουσακά μα και ανατολίτικα πιάτα.

Στήθος : Πολύ λιπαρό κομμάτι. Από αυτό φτιάχνεται συνήθως το ρολό του αρνιού που βρίσκουμε στα κρεοπωλεία της γειτονιάς μας και είναι καλύτερο για βραστό.

Κοιλιά : Δεν έχει κόκκαλα ενώ είναι λιπαρό κρέας, γι’ αυτό καλύτερα να το αποφεύγετε χωρίς κοκάλα.

Πολύ γευστικό κομμάτι και ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι ψητό, μαγειρίτσα, γεμιστό, βραστό (κομματιασμένο).

Παϊδάκια : Από εδώ βγαίνει το μεγαλύτερο τμήμα από τα γνωστά μας παϊδάκια (τα πρώτα) με αρκετό λίπος.

Είναι τρυφερό κρέας με κόκαλα. Τα παϊδάκια είναι τρυφερά αλλά και εύγευστα κομμάτια, κατάλληλα για μαγείρεμα σε ψησταριά, πανέ, σοτέ, ή στη σχάρα.

Καρέ : Το πιο δημοφιλές κομμάτι του αρνιού, το οποίο είναι από τη συνέχεια της σπάλας ενώ έχει το πιο τρυφερό κρέας και το λιγότερο λίπος.

Το καρέ που περιλαμβάνει ενωμένα τα παϊδάκια με γυμνωμένα, καθαρισμένα τα άκρα, κάνει για ψητό ή στην κατσαρόλα.

Μπριζόλες : Μέρος της ράχης του ζώου που βρίσκεται από τον 6ο μέχρι τον 12ο θωρακικό σπόνδυλο.

Με ή χωρίς κόκαλο κόβονται σε φέτες για ψήσιμο στην σχάρα ή σε τηγάνι. Μπορείτε, όμως να ζητήσετε και ολόκληρο κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, για ψητό φούρνου.

Μπούτια : Αρκετά τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος, ενδομυϊκά. Τα κάνουμε ψητά ή μπραϊζέ και βραστά. Αν σας αρέσει το αρνί καλοψημένο,

αποφύγετε αυτό το κομμάτι γιατί θα σκληρύνει. Χρειάζεται καλό μαρινάρισμα μα και λίγο ψήσιμο.

Σέλα : Από τη μέση και τα καπούλια του αρνιού, συχνά το δίνουν μαζί με τα νεφρά από την οποία βγαίνουν τα φιλέτα αλλά και τα φιλέ μινιόν.

Κατάλληλη για φίλε μινιόν ή ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια).

Νεφραμιά : Κομμένη σε παϊδάκια αποτελεί ένα από τα νοστιμότερα κομμάτια ενώ είναι κατάλληλο για γεμιστό ή ρολό στην κατσαρόλα.

Ποδαράκια : Είναι κρέας φτωχό σε λιπαρά, με πολλά μικρά κόκαλα, που είναι κατάλληλο για σούπα, πατσά αλλά και μαγειρίτσα.

Αρνί – Κατσίκι : Τα μέρη του κρέατος και πως τα μαγειρεύουμε.